Cultivada entre Maule y Ñuble, esta joya gastronómica se posiciona como líder sudamericano en exportación, destacando por su valor nutricional y prestigio en la cocina gourmet.
En el corazón del sur de Chile, entre las fértiles tierras de las regiones del Maule y Ñuble, florece un producto tan codiciado como exclusivo: la trufa negra chilena, conocida también como el “oro negro”.
Este hongo subterráneo, que crece en simbiosis con las raíces de robles y encinas, se ha transformado en una verdadera joya de exportación, con un precio que ronda los 700 dólares por kilo (unos 700 mil pesos chilenos), y una demanda en constante aumento, según expertos, en los mercados más exigentes del mundo.
Francia, Italia, Japón e Inglaterra son solo algunos de los destinos donde la trufa negra chilena ha ganado espacio y prestigio. Su sabor intenso y su aroma inconfundible la han llevado a ser protagonista en los menús de restaurantes de alta gama, donde comparte estatus con ingredientes como el caviar, el azafrán y el foie gras.
Un tesoro nutricional con bajo contenido calórico
Más allá de su valor gourmet, la trufa negra destaca por sus propiedades nutricionales. Es rica en fibra y proteínas vegetales, contiene vitaminas y minerales esenciales, y posee un bajo contenido en grasas y carbohidratos, lo que la convierte en un alimento ideal para dietas equilibradas.
Esta combinación de beneficios ha contribuido a elevar su reputación, no solo entre chefs, sino también entre consumidores que buscan alternativas saludables y sofisticadas.
Chile produce actualmente cerca de 1.200 kilos de trufa negra al año, lo que lo convierte en el mayor productor de este hongo en Sudamérica. Esta cifra refleja un notable desarrollo en una industria relativamente joven, pero con alto potencial de crecimiento. No obstante, como muchas otras actividades económicas, la truficultura nacional sufrió los embates de la pandemia: durante los meses más críticos, las ventas llegaron a caer hasta un 50%, afectando a productores y exportadores.
Según Agrobiotruf, la variedad cultivada en Chile es la Tuber melanosporum, también conocida como trufa negra del perigord. Esta especie, originaria del sur de Europa, requiere condiciones muy específicas para crecer: suelos calcáreos, clima mediterráneo y asociaciones micorrícicas con árboles como el roble y la encina. El éxito de su adaptación a las condiciones del sur chileno ha sido clave para su desarrollo local.
